Archief van 'Eten met Kerst'

Kerstdiner Arrangement 2013 Kasteel De Vanenburg

20/11/2013
Auteur: De Kerstman

deVanenburg

 

Kerstdiner Arrangement 2013

Tijdens de maand december introduceert Kasteel De Vanenburg een speciaal Kerstdiner arrangement
zodat u uw collega’s of relaties in sfeer kunt ontvangen in onze prachtig gelegen winterse Kasteeltuin.

Het Kerstdiner arrangement bestaat uit:

·         Ontvangst met een glas Glühwein of warme chocolademelk
·         Luxe 3-gangen diner in één van onze Kasteelzalen
·         Inclusief wijnen, tafelwater en ‘Vanenburger’ koffie

Dit arrangement is € 64,50 per person, geldig vanaf 10 personen. Wanneer u dit arrangement wilt uitbreiden
met een overnachting en ontbijt, zijn de kosten voor het arrangement in totaal € 109,50 per persoon.

Welkom! Vraag een offerte aan via reserveringen@vanenburg.nl of 0341-37 54 76.

Kerst 2013 vier je bij Van der Valk!

08/11/2013
Auteur: De Kerstman

valk_2013

 

Bij de Valk Exclusief Hotels & Restaurants kunt u ook deze kerst weer met uw gezin, uw complete familie en/of vrienden en kennissen genieten van alle kerst activiteiten.

Elk Valk Exclusief hotel & restaurant biedt tal van mogelijkheden aan om deze kerstdagen op bezoek te komen en er een mooi familiefeest van te maken.

Het Van der Valk kerstdiner is enorm populair; bekijk de menukaarten en reserveer tijdig bij uw favoriete Van der Valk hotel.

Fijne feestdagen!

Turkey recept van Jamie Oliver

20/12/2011
Auteur: De Kerstman

Ingredienten :

Voor 6 tot 8 personen

• 50 g boter
• een takje verse salie, alleen de blaadjes
• 12 plakjes pancetta of doorregen rookspek
• 1 bol knoflook, in tenen verdeeld
• 4 middelgrote rode uien, gepeld
• 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en gehakt
• een grote handvol broodkruim
• een handvol gedroogde abrikozen
• 300 g varkensgehakt
• de geraspte schil van 1 citroen
• een snuf geraspte nootmuskaat
• 1 groot biologisch of scharrelei
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 12 kleine, verse takjes rozemarijn, plus eentje extra
• een kalkoen van 4-4,5 kg, bij voorkeur van biologische of scharrelherkomst, op kamertemperatuur
• 2 wortels, geschrapt
• 1 grote sinaasappel
• olijfolie
• 2 eetlepels bloem
• 1,1 liter kippen- of groentebouillon

 

Een van de grootste problemen bij het braden van een kalkoen is dat de poten meer tijd nodig hebben dan de borst. De borst ligt in de oven uit te drogen terwijl jij wacht tot de poten gaar zijn. Ik vind het lekker om vulling tussen het vel en de borststukken van de kalkoen te stoppen, zodat de borst dikker wordt en net zo lang nodig heeft als de poten. Het resultaat? Een kalkoen die overal even sappig is!

Verwarm de oven voor op de maximale stand. Verhit een pan tot hij matig heet is en doe er de boter, salieblaadjes en 6 van de plakjes pancetta of rookspek in. Pel en hak 2 tenen knoflook en 1 ui. Doe de knoflook, selderij en ui in de pan en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet de pan van het vuur en doe het broodkruim erin. Hak, terwijl dit mengsel staat af te koelen, de abrikozen grof en roer ze erdoor. Voeg wanneer de vulling is afgekoeld het varkensvlees, de geraspte citroenschil, nootmuskaat, ei, en veel zout en peper toe. Meng alles goed.

Snijd de resterende repen pancetta of rookspek doormidden en snijd 1 gepelde teen knoflook in dunne schilfers. Leg een takje rozemarijn en een schilfer knoflook op het ene uiteinde van een halve plak pancetta en rol die stevig op. Maak zo 12 rolletjes. Steek de twee kalkoenpoten elk op zes plaatsen in met een mes en stop een pancettarolletje in de gaten. Het mag er net even uit steken. Dit geeft je kalkoenpoten een fantastisch aroma en houd ze sappig terwijl ze gaar worden.

Halveer de rest van de uien en snijd de wortels in dikke plakken. Geef je kalkoen met keukenpapier een goede veegbeurt – vanbinnen en vanbuiten – en leg hem op een plank, met de kant van de nek naar je toe. Zoek de rand van het vel dat de borst van de kalkoen bedekt en trek dat voorzichtig naar achteren. Ga eerst met je vingers en dan met je hele hand onder het vel om het van het vlees los te maken. Als je het voorzichtig doet moet je al het vel van het vlees kunnen trekken, terwijl het aan de zijkanten vast blijft zitten. Doe het langzaam en probeer gaten in het vel te voorkomen! Til het losse vel bij de nek op en stop de vulling tussen het vel en het borstvlees. Stop het vel aan de onderkant in, zodat de vulling er niet uit kan lopen. Leg de sinaasappel 30 seconden in de magnetron om op te warmen en stop hem daarna in de buikholte. Weeg de gevulde kalkoen en bereken de braadtijd (ongeveer 20 minuten per 500 g).

Leg de kalkoen in een grote braadslee, wrijf hem helemaal in met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper. Leg er de plakken wortel, de uien en de rest van de knoflook omheen, dek het zaakje af met aluminiumfolie en zet de braadslee in de voorverwarmde oven. Temper de thermostaat direct tot 180 °C of stand 4 en braad de kalkoen zo lang als je hebt uitgerekend of tot het sap dat uit een dij loopt als je er met een mes of een spiesje in prikt helder is. Haal het aluminiumfolie drie kwartier voor het einde van de braadtijd weg, zodat de kalkoen bruin kan worden. Til de kalkoen voorzichtig uit de braadslee en laat hem, losjes bedekt met aluminiumfolie, 20 minuten rusten op een snijplank, terwijl je de groenten en de jus afmaakt. Schep het bovendrijvende vet uit de braadslee en doe de bloem en de bouillon erin. Zet de braadslee op het fornuis op het vuur en laat de jus op hoog vuur aan de kook komen. Wanneer de jus gebonden is, giet je hem door een zeef in een kom. Snijd je kalkoen voor, zet ook de jus op tafel en val aan!

 

 

Kerst desert – Christmas Pudding

12/12/2011
Auteur: De Kerstman

De traditionele Engelse kerstpudding dient een tot twee weken voor Kerstmis al te worden voorbereid, maar er zijn ook mensen die zes weken voor kerst beginnen. Hier in Nederland op Sint Martinus, 11 november. Deze week kan het ook nog, alleen zal uw pudding iets vochtiger zijn dan normaal. Dit doet geen afbreuk aan de smaak. Dit is een recept voor een vorm van 1,5 liter.

Ingrediënten:

75 gram oud wit brood (brood dat je oud maakt door het in de oven met open deur te drogen)
25 gram bloem
50 gram kalfsniervet of margarine
2 goudreinetten, geschild en gesnipperd
70 gram basterdsuiker
50 gram witte rozijnen
50 gram blauwe rozijnen (of 100 gram van een soort)
50 gram krenten
50 gram gember gesnipperd (dit mag verse gember zijn, maar ook gember uit een potje)
30 gram sucade, gesnipperd
50 gram amandelen, gemalen of amandel snippers
de geraspte schil van een citroen
de geraspte schil van een sinaasappel
halve theelepel gemberpoeder
1 theelepel piment (allspice)
halve theelepel zout
1 losgeklopt ei
3 eetlepels bier
3 eetlepels cognac
6 eetlepels rum
3 eetlepels gemberstroop
boter
paneermeel
poedersuiker

Bereiding:

Verkruimel het brood en zeef het samen met de bloem boven een kom. Leg het vet of de margarine erop en snijd het met twee messen klein tot het kruimelig is. Voeg appelsnippers, basterdsuiker, rozijnen, krenten, gember, sukade, amandelen, citroenschil, sinaasappelschil, gemberpoeder, piment en zout toe en schep het geheel goed door elkaar. Voeg vervolgens ei, bier, cognac, 3 eetlepels rum en gemberstroop toe. Roer zeer goed door en doe het deeg in een grote goed sluitende koelkastdoos. Zet de doos tot 1 dag voor gebruik in de koelkast om de smaak in te laten trekken. Schep het mengsel om de paar dagen om.

Neem het deeg op de middag voor kerstavond uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Besmeer een tulbandvorm waar u een pannedeksel op kunt zetten, of Pofferttrommel (tulbandvorm met deksel) dik met boter en bestooi hem met paneermeel. Breng in een grote pan, waar de Pofferttrommel of de afgedekte tulbandvorm makkelijk in past een flinke bodem water aan de kook. Doe het deeg in de vorm en druk het aan. Sluit de vorm af met het beboterde deksel. Plaats de vorm in het kokende water. Houd het water gedurende 3 uur zachtjes kokend en controleer regelmatig of met nieuw kokend water dient te worden bijgevuld.

Neem de vorm uit de pan. Houd hem even in een bak met koud water en stort de pudding op een voorverwarmde ronde schaal. Zeef er dik poedersuiker over en sprenkel hierover de resterende rum. Steek de rum aan en breng de pudding brandend binnen.

Kerstrecepten met Pesto

17/10/2011
Auteur: De Kerstman

Wat eten we met de kerst? Hier staan 106 verschillende pesto – kerst recepten